亀田製菓では、厳しい試験を通過して選ばれた
「官能優秀者」による
「味・風味評価」
を実施しています。
これは、人の好みに左右されることなく、
まるで機械のように「亀田の柿の種」の
「品質を数値化」する試験。
高い精度で品質を機械的に分析する精鋭たちが、
「７：３」の「亀田の柿の種」を
徹底的にテストします。
配合の割合が変わるということは、その袋の中で
柿の種とピーナッツが
空気にふれる割合も変わるということ。
保存日数の経過とともに、
その変化が品質にどのような影響を与えるか、
製品化できる基準を満たす
品質を保つことができるのかテストします。
試験は、味・風味の評価が製品以外の
外部要因に影響されないよう、
温度、湿度が一定に保たれた室内で行います。
また焼き色など見た目の違いが
評価者の感覚に影響しないよう
赤い照明下で行なっています。
試験は、包装された日から
保存日数の経過ごとに実施します。
官能優秀者は、味や風味など、
亀田製菓が定める複数の基準について、
細かくひとつひとつ評価の数値を入力。
日数の経過に伴い評価の数値にどのような差が生じるか
検証します。
比率が変わるということは、
柿の種とピーナッツそれぞれに含まれる
水分量の合計も変わり、
袋の中全体の水分量が変わるということ。
それは「しけやすさ」に直結する重要な問題です。
「７：３」の「亀田の柿の種」は、
基準の水分量を満たすことができるのかテストします。
水分量テストは、柿の種、ピーナッツ
それぞれ個別に行います。
一定の条件下で保管した
「７：３」の「亀田の柿の種」を、
包装からの１カ月ごとに測定します。
想定の賞味期限の経過日数まで、
柿の種とピーナッツが基準の水分量を
満たすことができるか検証します。
「変敗」とは、油が空気に触れて酸化し
古くなったように味が劣化すること。
比率が変わるということは、
袋の中の空気の量も変わるということ。
空洞の形状を持つ柿の種が増えることは、
油を多く含むピーナッツにとって
「変敗」に直結する重要な問題です。
「7：3」のピーナッツは、基準の品質を
満たすことができるのかテストします。
変敗テストは、ピーナッツから油を抽出し、
油の劣化を表す数値POV（過酸化物価）
を計測します。
想定の賞味期限の経過日数まで、
ピーナッツが基準のPOV値を
満たすことができるか検証します。
亀田製菓では、「６：４」から「７：３」への
一見大差のないように思える変更のためにも、
そのわずかな変化が及ぼす柿の種、
ピーナッツの品質への影響を徹底的に分析しています。
水分量テストや変敗テストなどの科学的テストを行い、
さらに選ばれた人によって、
確かな品質を確認する味・風味評価を実施、
全てをクリアした結果、
はじめて商品化することができます。
それが「亀田の柿の種」のおいしさの支えです。
長年の当たり前を疑うことから始まり、
255,903票もの投票を受けて発足した
比率見直し委員会。
投票していただいたからには、
期待に応えたい。
実はかなりの重圧との戦いだった私たちの挑戦は、
ついに最終段階を迎えました。
いくつものハードルをくぐりぬけて、
いよいよ新しい「７：３」の
「亀田の柿の種」リリースへ。
私たちは今、関係部署と最後の調整を進めています。
きっともうすぐ、みなさんの声にお応えする、
大切な報告ができるはず。
新しい「亀田の柿の種」に、どうぞご期待ください。
今回の国民投票の結果を受けて、
「亀田の柿の種」の当たり前を覆すための活動を報告します！
国民投票の開票結果を大公開！
年代、男女別の投票結果を大胆公開しました。
「7:3」の「亀田の柿の種」が実現したら、
柿の種は何粒増え、ピーナッツは何粒減るのかを検証！
